Bansámico

5,00

Bansámico is Fundament’s no-waste bananenazijn. No-waste inderdaad: u wil niet weten hoeveel voedzaams er elke dag op de afvalberg verdwijnt. Niet zo hier: Fundament’s Bansámico is bewuste recuperatie van zeven kartons rijpe bananen, op initiatief van Samentuin Seefhoek vijf maand langrespectvol gefermenteerd (met dank aan Acetobacter aceti), 500ml, handmatig gefilterd en in herbruikbare beugelflesjes gebotteld.

18 op voorraad

Deel dit met

Beschrijving

Bansámico is Fundament’s no-waste bananenazijn. No-waste inderdaad: u wil niet weten hoeveel voedzaams er elke dag op de afvalberg verdwijnt. Niet zo hier: Fundament’s Bansámico is bewuste recuperatie van zeven kartons rijpe bananen, op initiatief van Samentuin Seefhoek vijf maand lang respectvol gefermenteerd (met dank aan Acetobacter aceti), handmatig gefilterd en in herbruikbare beugelflesjes gebotteld. De knipoog naar balsámico is er niet toevallig. Relatief onbekend in onze streken,is natuurlijke bananenazijn met gemak even lekker, en je kan er alle kanten mee op: ter vervanging van wijnazijn in een simpele vinaigrette, als in Zuid-Oost Azië om vlees in te marineren voor je de blokjes op een satéstokje prikt, als in de Caraïben voor een overheerlijke ceviche van vis en zeevruchten, of als in Centraal Amerika in een chilero, het potje pittige garnituur op tafel. Keuze te over.

In marinade. In de Filipijnse en Indonesische keukens is bananenazijn alomtegenwoordig, en een Maleisische satai die niet eerst door bananenazijn is gepasseerd, is ondenkbaar. Elk van de vele eilanden tussen Oost Timor en Zuid Japan heeft zijn eigen recept, maar hier kan je vast al mee aan de slag: combineer een glaasje Bansámico met fijngehakte verse gember, wat look, citroengras, een koffielepeltje bruine suiker, een snuifje kurkuma, wat chilipoeder, en een druppeltje vissaus. Pas aan naar eigen smaak en ervaring. Heerlijk om varkensvlees mee te marineren (2 uur volstaat, nooit langer dan 6 uur), in een gebraad of voor op stokjes. Met kipfilet kan ook (20 minuten volstaat, nooit langer dan 2 uur). De betere pindasaus op je saté maakt het helemaal perfect.

In ceviche. Van dit overheerlijk gemarineerd voor- of tussengerechtje zijn er heel veel versies langs zowel de oost- als de westkust van Latijns-Amerika. Van vis, van zeevruchten, of gemengd, en altijd met een lokale toets.  In de Caraïben – waar Latijnse, Afrikaanse, Aziatische en Europese culinaire tradities samenkomen – is bananenazijn een gegeerd ingrediënt. Zo maak je een ceviche zoals in Little Corn Island, een stukje paradijs voor de kust van Nicaragua. Begin met rauwe, lekker verse, stevige witte vis en/of zeevruchten. Bij ons doen alle schelvisachtigen het goed (kabeljauw bvb, maar ook de veel goedkopere koolvis / alaska pollock), of victoriabaars. Snij de filets in dobbelsteentjes. Bij de zeevruchten is sint jacobsschelp pure luxe, maar blokjes inktvis kunnen ook, net als gepelde grote garnalen (gamba’s, scampi’s, maar die zijn vlugger klaar, dus voeg je ze wat later toe). Snij een rode ui in reepjes, twee groene jalapeño pepers in ringen (verwijder de zaadjes), hak een handje koriander en een half handje oregano fijn (zeg nooit oregáno: het is orégano), pers drie limoenen en overgiet al het voorgaande met het sap, meng er een borrelglaasje Bansámico door, en laat hierin je vis en zeevruchten 20 minuten in de koelkast marineren. Voeg naar smaak zout toe, schep op een bladje sla, versier met eetbaar zeewier, leg er bij gebrek aan gegrilde maïs een toastje naast en serveer onmiddellijk. Yummy (en adios kater indien u die al had)!

In chilero. In Nicaragua heeft elk restaurant, arm of rijk, dat zich respecteert op elke tafel een huisgemaakte chilero staan. Wat je ook van de grill bestelt, de groentjes uit de chilero die je zelf aan tafel bijvoegt geven de final touch. Dit is hoe Evi Soors (in het ware leven theaterdocente in o.m. het Oude Badhuis en Centrum De Wijk) de versie uit haar geboortedorp Santo Tomás Chontales in amper twee stappen doet herleven. Voor één glas (bvb een confituurpotje met restvrij deksel), stap 1: mix het sap van een limoen, een paar straffe rode pepertjes, een flinke schep zout en Bansámico. Laat minstens een nachtje trekken. Voor stap 2 snij je een minder pikante rode peper (bvb jalapeño) in ringen, een ui in maantjes en een wortel in julienne. Daarop giet je het gezeefde vocht van stap 1, en je laat nog minstens twee nachten trekken voor je het glas op tafel zet. Als je gasten alle groentjes eruit gehaald hebben, vul je gewoon bij en laat weer trekken. Zelf opsmullen mag ook.

Extra informatie

Gewicht 0.5 kg

Samentuin Seefhoek

In onze Samentuin aan de Sint-Amanduskerk komen we als buurtbewoners samen om elkaar te ontmoeten, samen groenten en kruiden te kweken of gewoon wat te genieten. Het merendeel van de productie is voor autoconsumptie, maar af en toe wordt er ook via Coop 2060 aangeboden. Zo ook het no-waste initiatief van Samentuin Seefhoek, met natuurlijk gefermenteerde […]

meer lezen